食品安全與人體健康息息相關,因此為防止食品被污染,不僅要求食品包裝外形美觀,使用方便,更重要的是要提高包裝材料的安全質量,以確保食品安全。這就對食品包裝材料本身的質量、綠色環保性及包裝設計、制作工藝等提出了更高的要求。
為確保包裝食品的安全,食品包裝材料必須要有高阻隔性。油脂食品要求具有高阻氧性和阻油性;干燥食品要求具有高阻濕性;芳香食品要求具有高保香性;果品蔬菜類生鮮食品要求包裝具有高的氧氣、二氧化碳和水蒸氣的透氣性。此外食品包裝材料要有優良的機械性能,包括材料的抗拉伸強度、耐撕裂、耐沖擊強度等;還要有優良的化學穩定性,不與內裝食品發生任何化學反應,確保食品安全;另外還要有較高的耐溫性,滿足食品的高溫消毒和低溫儲藏等要求。
新型高阻隔包裝材料
常用的高阻隔包裝材料有鋁箔、尼龍、聚酯、聚偏二氯乙烯等。隨著食品對保護性要求的提高,新型高阻隔塑料包裝材料在國外已廣泛應用。使用高強度高阻隔性塑料不僅可以提高對食品的保護,而且在包裝相同量食品時可以減少塑料的用量。對于要求高阻隔性保護的加工食品以及真空包裝、充氣包裝等,一般都要用優質復合包裝材料。而在多層復合材料中必須有一層以上的高阻隔性材料。例如納米改性的新型高阻隔包裝材料納米復合聚酰胺、乙烯- 乙烯醇共聚物、聚乙烯醇等也已開始應用。
活性包裝材料
活性包裝材料與活性包裝技術的應用已經成為食品安全包裝的一種發展趨勢。所謂活性包裝技術就是使用活性包裝材料,使之與包裝內部的多余氣體相互作用,以防止包裝內的氧氣加速食品的氧化。20 世紀70 年代,除氧活性包裝體系應運而生,不久脫氧劑開始用于食品包裝。事實證明,活性包裝能夠有效保持食品的營養和風味。由于材料科學、生物科學和包裝技術的進步,近年來活性包裝技術發展很快,其中鐵系脫氧劑是發展較快的一種,先后出現了亞硝鹽系、酶催化系、有機脫氧劑、光敏脫氧劑等,使包裝食品的安全性日益完善。
食品安全包裝新材料
智能包裝材料。用于食品安全包裝的智能包裝材料主要有顯示材料、殺菌材料、測菌材料等。最近,加拿大推出的可測病菌包裝材料別具特色。該包裝材料可檢測出沙門氏菌、彎曲桿菌、大腸桿菌、李斯特菌四種病原菌。此外,該包裝材料還可以用于檢測害蟲或基因工程食品的蛋白含量,指出是否是轉基因工程食品。
日本的一家食品公司新近推出一種抗菌塑料包裝容器,是用纖維塑料和聚丙烯等合成,再與一種用于食品薄膜的抗菌劑混合制成,能防止微生物和細菌的繁殖。
防紫外線破壞食品的包裝材料。最近,美國汽巴精化公司研制成功一種紫外線阻隔劑,能夠保護包裝內的食品免受紫外線的破壞,提高包裝食品的安全性,延長保質期。
食品包裝用多功能保鮮劑。日本最近開發成功食品包裝用長效、多功能保鮮劑。能有效抑制好氧性、嫌氧性、兼氧性(即好氧兼嫌氧) 等多種微生物生長,且使用簡便安全,不影響食品風味,可大大延長包裝食品的貨架壽命。
新發明的脫氧保鮮劑效果好。由于其中的乙醇有抗微生物生長作用、防腐作用和消毒作用,在包裝密閉封存的食品內充滿酒精氣,保存食品效果比在食品中直接添加酒精要好,不會使食品有強烈酒味失去原有風味而降低商品價值。
滅菌型活性包裝材料。最近國外研究成功一種能滅菌的活性包裝體系,包括殺菌系統。它是把活性滅菌物質與包裝材料相結合的體系,如將山梨醇、山梨酸鹽、苯甲酸鈉、銀沸石等物質加入到制造包裝容器的材料中,然后制造成型加工成容器,使其緩慢釋放出滅菌活性成分。新發明的滅菌型脫氧保鮮劑,在24 小時內能將密封容器內的氧氣去掉99. 9 %以上,在極短時間內產生脫氧效果。
無菌高阻隔食品包裝材料。鑒于鋁箔和某些材料復合制成的包裝具有不透明、不易回收且不能用于微波加熱的缺陷,近年研究開發成功無菌型鍍SiOx 包裝材料,即在真空環境中在PET、PA、PP 等塑料薄膜基材上鍍一層極薄的硅氧化物,之后賦予滅菌功能而制成。它不僅有極好的阻隔性,而且有極好的大氣環境適應性,它的阻隔性不受環境溫度和濕度變化的影響。SiOx 鍍膜成本較高,大規模生產技術還不完善,目前我國已開始一定規模的研究,發達國家已在食品包裝中應用。
食品安全是一項巨大的工程。不僅要有優良的包裝材料、先進的包裝工藝,還要有統一性、科學性、公平性。食品包裝業是21 世紀的朝陽產業,隨著人們生活質量的不斷提高和對健康消費的日益重視,對包裝食品的質量和安全將有更高的要求,食品包裝材料領域也將迎來大發展。
