購買食品，人們最在乎包裝袋上的保質期。但鮮為人知的是，包括許多名牌食品在內，保質期等信息都能用簡單手段涂改。一些商家借用噴碼機、打碼機、有毒化學藥劑等“道具”，涂改食品保質期如同“變戲法”，真假難辨。

涂掉容易，再印上也不難。在與幾家沿海城市的廠家聯系過程中，發現能輕易購得打碼機、噴碼機。其中，有“經濟型”機器價格只有1000多元，據稱特別適合小作坊、小門店；而能夠安裝在生產流水線上的噴碼機，價格在2萬元以上，這對廠家來說并不構成明顯負擔。

“不論是印碼還是噴碼，只要是使用油墨，都可以涂改。”一位噴碼設備供應商稱，“印刷的時間信息，在3年之內都可以任意調整！”

“對于涂改食品保質期問題，從大企業到小商販，很多人心知肚明。”北京一位知名食品包裝機械制造商透露，目前，比較有效的反制措施，是使用激光打碼機，它把生產日期等信息用激光“燒”在包裝上。

但對于“激光機”，食品業界不少廠家敬而遠之。主要原因是嫌成本高，價格是使用油墨設備的2倍左右。同時生產效率低于“油墨機”，會影響企業產能。

食品行業一些大公司則對涂改日期采取“內控風險”態度：在生產日期等噴碼信息中加入特殊代碼，一個代碼只對應一個批次產品。這樣，產品日期遭涂改而出現質量糾紛時，企業就會舉證尋求免責。但企業求得“獨善其身”后，消費者卻依然被蒙在鼓里，成為最大的受害者。