11月9日，記者從安徽省安慶市食品藥品監督管理局獲悉，安慶市餐飲服務單位應建立完善食品安全追溯體系，客觀、有效、真實地記錄和保存食品質量安全信息，以實現食品質量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風險可管控，發生質量安全問題時產品可召回、原因可查清、責任可追究。
進貨環節，餐飲服務單位應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或其他合格證明，還要建立完善索證索票、臺賬登記、進貨查驗記錄，尤其大米、面粉、食用油、肉及肉制品等大宗原料與預包裝食品、調味料應做到100%可溯源；貯存環節，餐飲服務單位應當按照保證食品安全的規定貯存食品，及時清理變質或超過保質期的食品；運輸環節，餐飲服務單位應當記錄運輸相關信息；銷售環節，餐飲服務單位應如實記錄所加工食品的名稱、數量、加工日期等內容。
方案要求，企業應當真實記錄采集的信息，記錄的信息應能全面反映食品經營全過程質量安全控制實際情況。信息記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。
今年年底前，各地要選擇部分學校食堂和大型餐飲單位作為試點單位，推動其建立完善食品安全追溯體系。2019年10月份前推動轄區內所有學校食堂（托幼機構食堂）、養老機構食堂、中央廚房、集體用餐配送和大型餐飲服務單位完成建立餐飲服務單位食品安全追溯體系，并逐步推動其它餐飲服務單位建立追溯體系。
