臨沂市現有學校食堂（含托幼機構）3300多家，供餐人數達110余萬人。如何建立健全長效機制，守護好校園食品安全？對此，臨沂市市場監管局給出了答案：構建“互聯網+明廚亮灶”模式，開展大宗食品采購平臺建設，實現全程質量追溯、“智慧監管”，全面提升校園食品安全保障水平。
追溯體系建設
讓安全貫穿每一環節
臨沂市第34中學，營養美味的午餐正在緊張烹制中。“今天的飯菜，昨天已經開始準備了。”食堂負責人范東海說，前一天，在蘭山區學校食堂食品追溯平臺上，他早就選擇了土豆、小油菜、菠菜等作為今天的菜單主打。
接到訂單的該校蔬菜供應商山東益康元有限公司，當天下午便奔赴蘭陵縣下村鄉的大爐山窩窩農副產品合作社和費縣上冶鎮曹家樓村魯寶果蔬種植專業合作社。合作社員工進大棚采摘出最新鮮的蔬菜，檢查判定為合格品后，分袋包裝并貼上二維碼放行。益康元公司將蔬菜裝車運回蘭山區分級分揀，放入恒溫保鮮庫儲存。第二天早上6點半前，蔬菜運到了臨沂34中食堂，接受食堂的二次現場檢驗。蘭山區市場監管部門還會進行不定期抽檢。
范東海介紹，只要掃描包裝袋上的二維碼，可以準確地追溯該批蔬菜的種植地，甚至是種植戶、種植大棚。其他食材也是如此。
“食品、食品原料的采購是學校食堂食品安全最大的風險點。”臨沂市蘭山區食品藥品稽查大隊副大隊長孫效凡表示，為了解決這些問題，臨沂市蘭山區市場監管局會同教育、農業、商務等部門，建立了學校（幼兒園）食堂食品安全追溯平臺，通過該平臺實現流通環節上下游的追溯，達到“安全責任可查、物流信息可查、問題食品可追”。
“2018年秋季，經過嚴格招標，共有29家供應商過關斬將入駐我區食品追溯平臺。”孫效凡表示，學校（幼兒園）食堂食品安全追溯平臺投入使用后，實現了學校食堂食品、食用農產品采購、運輸、使用等環節的實時監控和可追溯，提升了食堂食品安全管理水平。
明廚亮灶工程
讓安全看得見管得住
每天，孔龍總會通過“食安校園”APP的實時監控，查看孩子在幼兒園上課、就餐的情形。
讓家長們可以隨時看到學校食堂的情形，正是臨沂市市場監管局全力打造的明廚亮灶工程的功勞。針對校園食品安全關注度高、監管難等實際情況，該局創新監管模式，按照“互聯網+監管”的工作思路，實施了明廚亮灶工程，將學校廚房納入數字化監管平臺，由市場監管人員、家長對食品加工、儲存等關鍵環節實行全程可視化監控，實現了政府、社會、學校的共管共治。
羅莊區小龍人幼兒園就是主動加入明廚亮灶網絡監管體系的幼兒園之一。“我們接到投訴后，馬上就整改。幼兒園的食品安全在共同監管下做好了，對長遠發展會更有利。”該園園長王新紅介紹，廚房的操作間、儲存間都安裝了攝像頭，所以家長可以隨時監控。
截至目前，臨沂市學校食堂明廚亮灶覆蓋面達到了55%。據了解，該局將進一步加大工作力度，力爭今年年底前明廚亮灶在全市學校食堂全覆蓋。
守護校園食品安全
市場監管在行動
“在食品安全方面，并不缺少相關法規，關鍵在于如何落到實處，關鍵在于落實各方責任。”臨沂市市市場監管局餐飲食品安全監管科科長宋祥雷表示，該局開展校園食品安全守護行動，調動各相關單位部門承擔各自責任，加強部門協同、社會共治，形成工作合力，努力使校園食品安全保障水平顯著提升。
在守護行動中，除對各學校食堂實行日?；?、長效化檢查之外，還加大學校食堂量化分級管理工作力度，學校食堂量化登記B級以上單位達到95%以上，季度檢查覆蓋率100%，推動學校食堂實行大宗物品公開招標和集中定點采購及備案制度，嚴把原料購進安全關。
“校園食品安全治理，有賴于制度的托底、責任的落實和科技水平的優化提升。這需要政府自上而下的正確引導，也需要各級各相關部門積極承擔起主體責任和社會責任，共同打造新形勢下的學校食品安全的新治理體系。”臨沂市市場監管局黨組書記、局長黃杰如是說。
